鹿肉のロースト マスタードソース

北海道から鹿肉が届きました！
大好評につき届いた今日で全部なくなってしまいました😅

オーブンでじっくりロースト。
鹿肉はランプでおしりの部位です。
筋肉質なので繊細な火入れを心がけ、肉が火が入っている事に気づかない焼き方が理想。
オーブンに入れて、出して、入れて、出して、、、
そして出来上がったのがこちら。

ソースはフォンドヴォーをベースに、グリーンペッパー、マスタードを加え、最後にバターで乳化(バターモンテ)したコクのあるソース。
肉々しい鹿肉と良くあいます。

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