ベーコンのこだわり

おはようございます🌞
昨日の夜は突然の大雨
ちょうどお客様が帰られた後だったのでほっとしました。

今日はカルボナーラのお話最終回。

皆さんベーコンお好きですか？
僕は好きです。

ただ、よくある市販のベーコンの味ってどうも苦手で…
それなら自分で作ってしまおうと思い作り始めました。

薫製香がバシッと聞いたベーコンを作りたかったのでサクラのチップでしっかり燻製してます。

塩漬けしたり、ソミュール液というスパイスを入れた塩水につけたり色々試した結果、今は塩麹を使って味付けをしてます。
麹のおかげで肉が柔らかくなり旨みも凝縮されたベーコンに仕上がっております。

ご来店の際は是非食べてみてください。

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