自家製ベーコンのカルボナーラ(ソースの話の続き)

まだまだ話したりなかったので続きます。
よかったら前の投稿も見てください。

僕は、レシピは全然公開していいと思っています。
なのでお店に来てくださったお客様で真剣に教えて欲しいと言ってくださる方には真剣にお伝えしてます。

当店のカルボナーラソースはまずベーコンを炒めます。
炒めるというより焼き色をつける、油を出す、といった方が意味合いは正しいです。

そのときに、粗挽き黒胡椒胡椒、ローリエ、ガーリックオイルを加えてオイルに複雑な香りをつけます。

ベーコンを取り出して、そこにブロード(出汁)を加えて温度を落とします。
この工程をしないとフライパンが熱すぎて卵液が一瞬で炒り卵になります。

卵液には卵とチーズ、牛乳、魚醤が少し入っています。

この時点で入れるもの多すぎわけわかめって感じですね。

このソースを弱火で加熱してとろみがついたら茹で上がったパスタと合わせて完成。

次回はベーコンのお話。

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