最近のマイブーム

こんばんは、シェフです。
久々の投稿ですみませんm(__)m

画像の通り、チーズケーキハマっております。
それもスフレチーズケーキ。
そう、コンベクションオーブンの天敵です

私のお店にあるオーブンはコンベクションオーブンといいます。
コンベクションオーブンとは熱した空気を対流させるオーブンの事で、暖かい風を出してその風邪で食品をあっためる構造になっています。

その仕様上、スフレチーズケーキだけはコンベクションオーブンでは焼けないと言われてきました。
ケーキ屋さんやパン屋さんで使われるデッキオーブンというのは、上下に熱戦が入っておりその熱がじわじわ伝わって火を入れるので、スフレを適度に焼き目をつけて綺麗に焼けます。
ただ、コンベクションオーブンだと空気を出すので表面が乾燥してしまいバコーンと割れてしまいます…

出来ないと言われると出来るようにしたくなるのが料理人心といいますか（笑）
少しずつオーブンのクセも分かってきたのであと一歩というところです。

ということで長くなりましたが、チーズケーキがお好きな方是非食べに来てください🤲

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